レシピ
洋梨のタルト（Tarte aux Poire）
サクサクしたビスケット生地にコクのあるクリームを詰め、フルーツを載せて焼いたタルトはフランスで古くから愛されてきたお菓子です。
材料
６号１台分
・パート・シュクレ（※１）：１５０ｇ
・クレーム・ダマンド（※２）：２００ｇ
・洋梨（缶詰）：４切
・アプリコットジャム：適量
・ピスターチ・アッシェ：適量
※１）パート・シュクレ
・バター：１５０ｇ
・砂糖：１００ｇ
・卵：１個
・バニラオイル：少々
・小麦粉：２５０ｇ
※２）クレーム・ダマンド
・バター：５５ｇ
・砂糖：４８ｇ
・卵：５５ｇ
・アーモンドプードル：５５ｇ
・バニラエッセンス：少々
作り方
１．パート・シュクレの配合でビスケット生地を作る。
２．ビスケット生地を台の上にのせ、麺棒で薄くのばす。
３．タルト型より１まわり大きくのばしてその型に敷き、余分な生地を切り落とし、親指と人差し指で押さえつけるようにして型をなじませる。
４．丸い口金を付けた絞り袋にクレーム・ダマンド（※２）を入れ、型の中心から外側に向かって渦状に絞り出す。（型の半分位まで）
５．薄切りにした洋梨を放射状に並べ、１７５度のオーブンで３５〜４０分位焼く。
６．アプリコットジャムに水を加えて程良く煮詰める。
７．ハケでタルトの表面にジャムを塗り、中央にピスターチ・アッシェをのせて仕上げる。
作り方（クレーム・ダマンド）
１．バターをクリーム状にして砂糖を加え、よく攪拌して混ぜ合わせる。（やや白っぽくなるまで）
２．卵を２〜３回に分けて（１）を加えて、しっかり混ぜ合わせる。
３．バニラエッセンスを加えて更に混ぜ合わせる。
４．一度にアーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。（速く混ぜすぎると分離してしまうので注意）