１．卵白に砂糖を加えてメレンゲを作る。

２．卵黄をほぐし、１へ少しずつ流し込みながら混ぜる。

３．ふるっておいた小麦粉を２へ入れてよく混ぜ合わせる。

４．溶かしバターを３へ加えて素早く混ぜる。

５．天板の上にシートを敷き、強力粉をまぶし、その上に絞りチョコレートを斜めに線を引く。

６．５の上から４を流して平らにし、１８０度のオーブンで焼き上げる。

７．６のシートをムースフィルムに合わせて切り、周囲に張り付け、底にスポンジを敷いておく。

８．マロンペーストを柔らかく混ぜほぐす。

９．バターをクリーム状に練って８に加え、軽く混ぜ合わせる。

１０．ラム酒を９に加えて味を整える。

１１．８分立て生クリームを２回に分けて１０と合わせる。

１２．１１を７の型へ流し込み、冷蔵庫で冷やす。

１３．１２の中央に生クリームを絞る。

１４．１３の周囲に沿ってマロンペーストを絞り、栗を飾る。