１．卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。

２．卵黄を泡立て器で軽くほぐし、（１）へ少しずつ加えて混ぜ込みます。

３．ふるっておいた小麦粉を（２）へ加え、更に加熱したバターを加えて混ぜ合わせ、１８０度で約１２分焼き上げます。

４．焼き上げたシートの表面の皮を取り、トヨ型に必要な２種類の大きさの寸法に切って、型に敷いて用意します。

５．牛乳と粉砂糖１／２を一緒にして、沸騰寸前まで加熱します。

６．卵黄と残りの粉砂糖を合わせ混ぜ、（５）を少しずつ落としながら混ぜます。

７．ゼラチンを（６）へ加え混ぜ、漉し器で漉します。

８．粗熱を取った（７）へオレンジ果皮汁、リキュールを加えて冷やします。

９．８分立てした生クリームと（８）を混ぜ合わせます。

１０．用意しておいた（４）の半分まで（９）を流し入れ、上からみかん２個１組にして並べ、その上から残り（９）を流し入れて平らにし、（４）のシートをかぶせて冷蔵庫で冷やし固めます。

１１．（１０）の表面に生クリームを塗り、その上からケーキフィルムをのせて引き、滑らかにします。

１２．（１１）を適当な大きさに切って、上面に星口金で生クリームを絞り、その上にフランボワーズ・ハーブをのせて仕上げます。