１．牛乳に砂糖の半量を加えて沸騰直前まで温める。

２．卵黄に残りの砂糖を加え、しっかり混ぜる。

３．水にふやかしておいたゼラチンを（１）へ加えて混ぜ溶かし、更にカラメル（※１）を混ぜ合わせる。

４．（３）を（２）の中に注ぎ入れながら混ぜ合わせ、漉し器で漉す。

５．（４）に氷水をあててよく冷やし、ラム酒を加える。

６．８分立て生クリームを２回に分けて（５）の中へ加えて混ぜ合わせる。

７．（６）を型へ流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

８．（７）の上へカラメルゼリー（※２）を流して、冷蔵庫で冷やし固める。

９．生クリーム、枝付チェリー、ハーブ等で仕上げる。