レシピ
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
フィンガー・ビスケットタイプに焼き上げました。コーヒーの‥‥又、アイスクリーム・シャーベットのおそばで‥‥おすすめです。
材料
１０ｃｍ長さ約２０本分
・卵黄：３個分
・卵白：３個分
・砂糖：１１５ｇ
・小麦粉：１１０ｇ
・コーンスターチ：１５ｇ
・バニラエッセンス：少々
・ジャム：適量
・粉糖：適量
作り方
１．砂糖の１／２の分量とバニラエッセンスを卵黄に加えて、白っぽくなる位まで立てる。
２．残りの砂糖を２〜３回に分けて卵白に加えてメレンゲを作る。
３．メレンゲの１／２量を（１）と合わせる。
４．ふるった小麦粉・コーンスターチを（３）へ加えて混ぜる。
５．（４）に残りのメレンゲの気泡をつぶさないようにサックリと混ぜて、なめらかな生地にする。
６．１ｃｍ直径の丸口金を入れた絞り袋に生地を入れ、天板に絞り、全体に粉糖をふりかけて、しばらくそのままにしておく。
７．１７０度のオーブンで約１０分焼き上げる。
８．冷えたら、ジャムを絞ってサンドする。