作り方

1. 鶏レバーは洗って筋を除き、厚めにスライスして流水にさらし、血抜きをします。
2. 血抜きしたレバーは水切りをしてボールに入れ、酒少々をふり、しばらくおきます。
3. セロリは小口切り、人参は拍子切りいんげんは人参と同じ長さに切り、人参・いんげんはそれぞれ茹で、冷水に入れて冷ましておきます。
4. 本しめじは石突きを切り、バラバラにほぐして熱湯に塩少々を入れてサッと茹で、冷水で冷やします。
5. 玉葱は薄切りにします。
6. 調味料Ａを混ぜ合わせてマスタードドレッシングを作ります。
7. 鍋に水と生姜の皮・青葱を入れて沸騰させ、（２）を入れて２・３分で引き上げます。（途中でアクを取ります）
8. （６）の中に水切りした（３）（４）（５）（７）を入れ、レモンのいちょう切りと一緒にあえます。

１人分：１６５キロカロリー