作り方

1. 衣（ａ）を作ります。卵と氷水をあわせ、薄力粉と片栗粉を加えさっくりと混ぜます。
2. 同じようにして衣（ｂ）を作ります。
3. エビは殻をむき、尾を切り、すじ切りしておきます。
4. イカは、切り込みを入れ短冊に切ります。
5. ナスは短冊に切ります。
6. 天麩羅油に（ａ）の衣を散らし、打ち粉をした材料をイカ、エビ、ナス、大葉、巻海苔、はるさめの順に揚げます。
7. 皿に天紙を敷き、揚がった材料を盛り、水気を切った大根おろしにパプリカをふり、添えます。