レシピ
揚げ卵のあんかけ
卵もそのまま揚げられます。できる限り新鮮な卵を使うのがコツです。
材料
・卵：４個
【あん】
玉葱：１／４個
人参：１０ｇ
椎茸：１／２枚
ピーマン：１個
タケノコ：２０ｇ
赤ピーマン：１個
スープ：１カップ
砂糖：大さじ６
塩：小さじ１
酢：大さじ２
濃口醤油：大さじ１／２
水溶き片栗粉：大さじ１
ごま油：小さじ１／２
・揚げ油：適量
作り方
- 上からかけるあんの材料を全部千切りにし、油でさっと炒め、スープを加えて調味料を順に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。仕上げにごま油で香りをつけます。
- 揚げ油の温度を１６０度から１７０度に熱し、油の中にじかに卵を落とし込み、油の中で形を整えて取り出します。
- （２）の上に（１）のあんをかけて出来上がりです。