レシピ
ぬた合え
からしと酢のかわりにすりごまを入れたり、ゆずや木の芽など色々応用ができます。
材料
・わけぎ：１束
・赤貝：２個
・紅たで：少々
・塩：少々
・酒：少々
【辛子酢みそ】
白味みそ：５０ｃｃ
卵黄：１個分
酒：大さじ３
みりん：大さじ１
酢：大さじ１
砂糖：大さじ１／２
ねりからし：小さじ１
作り方
- わけぎは塩ゆでし、水に放ち冷ました後ぬめりをとり、酢・塩・醤油の混ざった薄味のついた水で洗い、適当な長さに切り揃えます。
- 赤貝は洗って薄いそぎ切りにしてから塩ゆでし、（１）と共に盛ります。
- 鍋に白みそ・みりん・砂糖・卵黄を混ぜ合わせて火にかけて練ります。
- すり鉢に（３）を入れ、酒・酢・ねりからしを入れてすり合わせ、（１）（２）を加えて混ぜ、器に盛り、紅たでを天盛りします。