１．生クリームＡを手鍋に入れて沸騰させる。

２．細かく刻んでおいたクーベルチュールを１へ加えてスパテラで素早く混ぜ合わせる。

３．２へラム酒を加えてよく混ぜ合わせる。

４．７分立てした生クリームＢを３へ２回に分けて合わせ混ぜる。

５．卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、４へ２回に分けて軽く混ぜ合わせる。

６．小型ココット型に５を流し（生地が硬い場合は絞り袋を使って）入れて、冷蔵庫で冷やし固める。（ムース生地を少し残す）

７．取り残しておいた少量のムース生地を６の上面へ丸口金の入った絞り袋で絞り、飾っていく。

８．７の飾った空間へチョコレートを流し入れて生クリームを少々絞り、その上へピスターチアッシェをのせて仕上げる。