●手 順 | |
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(1).卵白に砂糖を加えてメレンゲを作る。 |
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(2).卵黄をほぐし、1へ少しずつ流し込みながら混ぜる。 |
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(3).ふるっておいた小麦粉を2へ入れてよく混ぜ合わせる。 |
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(4).溶かしバターを3へ加えて素早く混ぜる。 |
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(5).天板の上にシートを敷き、強力粉をまぶし、その上に絞りチョコレートを斜めに線を引く。 |
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(6).5の上から4を流して平らにし、180度のオーブンで焼き上げる。 |
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(7).6のシートをムースフィルムに合わせて切り、周囲に張り付け、底にスポンジを敷いておく。 |
※マロンムース | |
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(8).マロンペーストを柔らかく混ぜほぐす。 |
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(9).バターをクリーム状に練って8に加え、軽く混ぜ合わせる。 |
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(10).ラム酒を9に加えて味を整える。 |
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(11).8分立て生クリームを2回に分けて10と合わせる。 |
※仕上げ | |
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(12).11を7の型へ流し込み、冷蔵庫で冷やす。 |
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(13).12の中央に生クリームを絞る。 |
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(14).13の周囲に沿ってマロンペーストを絞り、栗を飾る。 |
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マロンペーストを使っただれでもできるモンブラン。ラム酒が味のアクセントに。 | |
■材料:(5個分) <シート> 卵黄:3個分 卵白:2個分 グラニュー糖:40g 小麦粉:15g バター:19g <マロンムース> マロンペースト:125g バター:44g 生クリーム:50g ラム酒:13cc |
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